Знакомьтесь с инновативной сублимационной технологией обработки рыбы!

С 7 по 9 сентября Латвийская морская академия (ЛМА) на Стенде инноваций выставки “Riga Fod 2023” презентует инновативную сублимационную технологию обработки рыбы для производства сбалансированного универсального продукта с высокой питательностью и длительным сроком хранения.

В мае 2023 года завершилась 2,5-летняя работа над реализацией проекта “Разработка инновативной сублимационной технологии обработки рыбы для производства универсального сбалансированного продукта с высокой питательностью и длительным сроком хранения” (№ 20-00-F01101-000002). В рамках проекта с участием Службы поддержки села разработан прототип оборудования, способного сублимировать до 35 кг продуктов лова за один цикл обработки, а также разработана и валидирована переработка характерных для рынка Балтии пород рыбы (салаки, кильки, скумбрии и сельди) по сублимационной технологии.

Существенный вклад в достижение целей проекта, а также в создание новых идей и демонстрационных продуктов для рыбоперерабатывающей отрасли наряду с ведущим партнером проекта - Латвийской морской академией Рижского технического университета (ЛМА РТУ) внесли “ Латвийская федерация продовольственных предприятий” и “Рыболовецкое общество Колка”.

Одним из важнейших достижений проекта стала полная или частичная сублимация рыбы в жестяных консервных банках, за один шаг позволяющая получить готовые к употреблению рыбные продукты длительного хранения или промежуточные продукты для последующего добавления растительного масла и других используемых в консервировании добавок. Новые знания предусмотрено масштабировать и внедрить в процессы переработки рыбы для обеспечения доступности новых, лиофилизированных продуктов на рынке.

Проект реализован Латвийской морской академией Рижского технического университета (до 31 октября 2022 года – Латвийская морская академия) при участии 13 исследователей (3 ведущих исследователя и 10 научных ассистентов), из которых 8 избраны на академические должности ЛМА РТУ, а остальные участвовали как приглашенные исследователи.

Стенд инноваций на выставке "Riga Food 2023" организует Латвийский технологический центр при участии Европейской сети поддержки бизнеса в Латвии (EEN).