Шеф-повар ресторана „Benjamins” Валда Медне предлагает рецепт приготовления филе сома
Валда Медне уже 11 лет работает поваром и ни на миг не задумывалась о смене профессии. Кулинария для нее не просто работа, а образ жизни. Ранее Валда готовила в различных ресторанах Риги, а сейчас уже несколько лет является шеф-поваром ресторана „Benjamins” и уже третий год приглашает гурманов насладиться особым предложением Фестиваля гастрономии!
Валда черпает вдохновение и опыт, внимательно следя за кулинарными новинками по всему миру, но особенно ей близка скандинавская кухня. Валда подметила, что и в предложениях ресторанов прослеживаются различные тенденции моды. Уже какое-то время в моде молекулярная, или экспериментальная кухня, но особенно актуально именно сегодня направление Sous-Vide – приготовление блюд при низких температурах. Какого-то одного любимого блюда у шеф-повара ресторана „Benjamins” нет. Валда любит шоколад, а вот к икре и оливкам относится довольно прохладно. Сама будучи шеф-поваром, она охотно посещает рестораны и кафе, чтобы попробовать приготовленные другими профессионалами блюда.
Валда большое значение придает визуальному оформлению блюда, считая, что человек в первую очередь
ест глазами и лишь потом наслаждается вкусом, а кроме того не устает повторять – чтобы еда была вкусной, она должна быть приготовлена с любовью.
Приготовь особое предложение Фестиваля гастрономии сам! Шеф-повар ресторана „Benjamins” Валда Медне предлагает особый шедевр поварского искусства, которым вы приятно поразите своих гостей. Результат стоит того, чтобы немного постараться! Если хотите узнать вкус этого блюда в исполнении шеф-повара, приходите в ресторан „Benjamins”, где во время Фестиваля гастрономии с 26 августа до 6 сентября вас ждут и другие великолепные блюда из сезонных латвийских продуктов.
Приготовленное в печи филе сома с тыквенным пюре, цветной свеклой и соусом из зелени
Время приготовления: 30–40 мин.
Порции: на 6 персон
Сложность: средняя
Подавать сразу из печи.
Ингредиенты: Сом ~ 2–2,5 кг
Тыква 1 кг
Лук 2 головки
Сливки 0,5 л
Масло сливочное 0,1 кг
Перец
Соль
Оливковое масло
Тимьян
Чеснок 4 зубчика
Свекла 0,8 кг
Зелень (укроп, петрушка и пр.)
Приготовление:
Срезать филе и разделить на порционные кусочки. Обжарить на растительном масле, уложив на сковороду кожей вниз. Посолить, поперчить, добавить тимьян. Затем перевернуть, посолить и поместить примерно на 8 минут в духовку, нагретую до 185 градусов.
Тыкву и лук почистить и нарезать средними кусочками. Слегка обжарить в кастрюльке на растительном масле, затем добавить овощной бульон и варить, пока тыква не станет мягкой. Добавить сливки и сливочное масло, соль и перец по вкусу. Взбить пюре в блендере.
Затем приступаем к приготовлению свеклы – моем и варим до средней мягкости. Сливаем горячую воду и заливаем холодную – так свекла легче чистится. Очищенную свеклу нарезаем кусочками произвольной формы и обжариваем в разогретом растительном масле, добавив тимьян, соль, чеснок и перец.
Для приготовления соуса из зелени обжариваем на сковороде мелко нарезанный лук и чеснок. Доливаем сливки. Добавляем нарезанную зелень, соль, перец, лимонный сок.
Укладываем на тарелку пюре, затем филе сома и обжаренную свеклу. Подавать с соусом из зелени. Украсить зеленью и лимоном.
Фото: Сергей Новокшонов
Фестиваль гастрономии предложит гурманам немало других новинок и шедевров поварского искусства. Узнайте о предложениях остальных участников фестиваля на домашней странице
www.gastrofest.lv!
Фестиваль гастрономии как мероприятие, предваряющее международную продовольственную выставку “Riga Food 2015”, проводит Организатор международных выставок – компания BT 1.