Конкурсы поваров вызвали широкий резонанс на выставке „Riga Food 2019”!


Нынешний год стал особым для кулинарной жизни Латвии, так как на международной продовольственной выставке “Riga Food 2019” прошло шесть конкурсов поваров, в которых стартовало в общей сложности 43 участников. Более того – впервые в нашей стране прошел национальный отборочный тур престижнейшего мирового конкурса поваров „Bocuse d’Or”, ставший очень значимым шагом к международной узнаваемости и признанию качества латвийской кулинарии.

Титул „Повар Латвии 2019” убедительно завоевал Павел Скопа

4 сентября на Кипсале началось весьма оживленно, так как уже с раннего утра к конкурсу готовились Янис Осис, Артур Билзенс, Павел Скопа, Егор Порулев, Мартиньш Пупурс и Роберт Бедикер Бертулис – шесть претендентов на титул „Повар Латвии 2019” и шесть их ассистентов – Лаймонис Ричард Герлиньш, Густав Раубишко, Даниэль Даманис, Никита Буслаев, Сандис Дамаровскис и Том Фридрихсонс, не только помогавших старшим товарищам, но и состязавшихся за титул „Молодой повар Латвии 2019”. Между прочим, конкурс на звание повара года проводился уже в 16-й раз!

В этом году золотую поварешку „Reaton” и 700 евро получил Павел Скопа (ресторан “Koya”). 2-е место занял Янис Осис (ресторан “Fifty Six Twenty Four”), а третьим был Егор Порулев из Эстонии (ресторан “Hugge”). Лучшим подмастерьем повара жюри признало Никиту Буслаева, который не только помогал Егору Порулеву в конкурсе, но и работает с ним каждый день.

Как признала представительница конкурсной комиссии Франсиан Тартари (Franciane Tartari) из Англии, в определении победителя все пять членов жюри были единодушны, и Павел одержал убедительную победу. Правда, Франсиан признала, что в сравнении с конкурсом, который она судила в Латвии два года назад, уровень участников немного снизился: “В процессе приготовления поварам следовало бы больше тестировать свои блюда на вкус – давать их пробовать и друзьям, и клиентам ресторана, прислушиваться к их мнению и исправлять то, что не получилось. Бояться надо не критики, а самоуверенности!”

В битве „динозавров” побеждает Раймонд Зоммерс
Больше всего зрителей собрал конкурс “Мастер-повар 2019”, который сами его участники уже окрестили “битвой динозавров”. Динозаврами себя называют ведущие шеф-повара нашей страны, не только годами работавшие над созданием в Латвии ресторанной культуры, но и постоянно участвовавшие в разнообразных телевизионных шоу. Раймонд Зоммерс, Валтер Зирдзиньш, Марис Янсонс, Янис Звирбулис и Ингмар Ладигс участвовали в конкурсе по двум важным причинам – во-первых, напомнить о значимости и престижности поварского ремесла, во-вторых, показать, что “динозавры” по-прежнему остаются великолепными мастерами своего дела. Задача перед шеф-поварами стояла весьма нетривиальная – за час приготовить блюда из продуктов, помещенных в “черный ящик” предприятием “Auglu serviss”. Титул мастера-повара в этом году завоевал лауреат многочисленных конкурсов, шеф-повар ресторана “Entresol” Раймонд Зоммерс.

Латвию на „Bocuse d’Or” будет представлять Динарс Звидриньш
Конкурс „Bocuse d’Or” называют олимпийскими играми поваров – это престижнейший кулинарный конкурс мира, собирающий лучших мастеров высокой кухни во французском городе Лионе, где конкуренция и богатство вкусов бьют высокой волной.

В национальном отборе конкурса „Bocuse d’Or” участвовали только два повара Динарс Звидриньш и Юрис Латышенокс со своими помощниками Томом Фридрихсонсом и Даном Ивановым. Борьба была острой и бескомпромиссной, вплоть до момента награждения не было ясно, кто же станет победителем. Итак, впервые на „Bocuse d’Or” Латвию будет представлять Динарс Звидриньш. Жюри оценивало также ассистентов конкурсантов, признав лучшим Дана Иванова, помощника Юриса Латышенокса.

Представитель жюри Йо Нелиссен (Jo Nelissen) из Бельгии, оценивая достижения обоих конкурсантов, откровенно признал: “Пространства для роста еще очень много! Честно говоря, никто их претендентов пока не достиг уровня „Bocuse d’Or”, но первый шаг к этому уже сделан. Тренироваться однозначно надо гораздо больше, так как каждое движение должно быть целенаправленным и отточенным, каждый вкус – проверенным, так что предстоит еще работать и работать!”

Латвийская команда повторно побеждает в конкурсе „Кулинарное наследие Балтии”!
Уже традицией становится командный конкурс „Кулинарное наследие Балтии”, победительницей которого жюри уже во второй раз признало команду Латвии. В свою очередь зрительские симпатии оказались на стороне представителей Литвы. За Латвию выступали три повара: Кристине Строде, Байба Брасле, Айгар Силис и их менеджер Виестурс Ласманис. Чтобы еще сильнее закрепить традицию этого конкурса, на церемонии награждения был подписан трехсторонний меморандум о сотрудничестве, определяющий, что в дальнейшем этот конкурс будет “путешествовать” из одной страны Балтии в другую, так что в Латвии мы снова увидим его через три года.

В конкурсе “Zero Waste Challange” побеждает эстонская кулинарная школа “Teko”

Конкурс школ Балтии “Zero Waste Challange” призвал молодых поваров задуматься о переменах климата, в которые свою лепту отчасти вносит и расточительное отношение к продуктам, поэтому одной из задач конкурсантов было оставить как можно меньше отходов. От каждой страны Балтии участвовали два учебных заведения, и лучшей на этот раз оказалась эстонская школа “Teko”. “До сих пор кулинарные школы наших стран жили сами по себе, сотрудничества между ними не было, и главная цель этого конкурса заключалась в том, чтобы свести их вместе, предоставив возможность и преподавателям, и ученикам познакомиться и начать обмен опытом уже сейчас”, отмечает председатель правления „Клуба поваров” Светлана Рышкова.

Международное жюри
На протяжении трех дней конкурсы оценивало международное и очень опытное жюри: Йо Нелиссен (Jo Nelissen) из Бельгии, Франсиан Тартари (Franciane Tartari) из Англии, Александр Прокопович из России, Герт Клецке (Gert Kletzke) из Швеции, Дмитрий Демьянов, Эммануэль Вилле (Emannuel Wille), Павел Гурьянов и Тарво Стинт из Эстонии, Йорн Ли (Jorn Lie) из Норвегии.


Фото: Сергей Скрип